نکتهی بسیار مهمی که باید به آن توجه داشت این است که اگر شیوهی نگهداری این محصول صحیح نباشد، علاوه بر داشتن طعم بد، ممکن است درطول زمان سمی یا آلوده شود؛ البته دانستن تفاوت میان آب بدمزه و آبی که قابلیت بیماریزایی بالقوه دارد نیز موضوع بسیار مهمی است که باید مورد توجه قرار گیرد.